Cogumelos Portobello Recheados com Queijo O MORRO / Portobello Mushrooms Stuffed with Cheese O MORRO

(english below) Amo cogumelos! Todos os tipos e feitos de todas as maneiras. Por isso, fiquei muito feliz em descobrir que no Faial encontra-se excelentes Cogumelos Portobellos enormes, nem firmes e saborosos.

Adoro rechear os Portobellos maiores, chegam a ter o tamanho de uma mão aberta, e assá-los. O sabor do cogumelo e dos recheio se misturam, os cogumelos mantém-se firmes mesmo assados e ficam deliciosos e com uma aspecto lindo.

Ainda assim, o destaque dessa prato nem é o Portobello, mas sim... o queijo O morro! Me apaixonei por esse queijo no nosso primeiro dia na ilha quando pedimos, sem saber o que pedíamos, como entrada no Peter. Um queijo cremoso, se sabor marcante mas suave. E foi com ele, e outros ingredientes, que fiz o recheio para os cogumelos.

Cogumelos Portobello Recheados com Queijo O MORRO

Ingredientes (para 2 pessoas)

4 ou 6 Cogumelos Portobellos grandes

Espinafres Baby Frescos

Tomate orgânico

Sal

Pimenta

Azeite

Erva aromática (manjericão ou alecrim ou tomilho)

Queijo O morro (queijo curado pasta mole)

Modo de Fazer

Limpe bem os cogumelos e retire os talos (pode guardá-los para usar em uma sopa, refogado, risoto...). Tempere o interior do cogumelo com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite. Cubra o interior com espinafres frescos e uma rodela de tomate sobre os espinafres. Por fim acrescente uma colher generosa de queijo e finalize com uma erva aromática de sua preferência e pimenta. Leve ao forno já aquecido e deixe assar por 20 a 30 minutos. Estarão prontos quando o queijo estiver derretido e a borbulhar (como minha mãe diria, quando estiver a fazer plofh).

Eu servi os cogumelos com uma salada de agriões com granola salgada caseira, mas pode acompanhar com quinoa, batatas rústicas ou mesmo uma carne assada ou bife.

Carnívoros: se quiserem, podem acrescentar uma panceta no recheio.

Cogumelo Recheado

Queijo o Morro

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(english version)

I love mushrooms! All kinds of mushrooms and cooked in every way. Therefore, I was very happy to discover that in Faial there are excellent, very firm and tasty Portobellos Mushrooms.

I like stuffing the larger Portobellos, they are about the size of an open hand, and roasting them. The taste of the mushroom and the stuffing get mixed, the mushrooms remain firm even baked and look delicious and look beautiful.

Still, the highlight of this dish is neither Portobello, but ... the cheese O Morro! I fell in love with this cheese on our first day on the island when we asked, not knowing what we asked for, as an entrance at Peter's. A creamy cheese, it tastes outstanding but smooth. And it was with him, and other ingredients, that I made the stuffing for the mushrooms.

Portobello Mushrooms Stuffed with Cheese O MORRO

Ingredients (serves 2)

4 or 6 Mushrooms Large Portobello Fresh Baby Spinach Organic tomato salt chili Olive oil Aromatic herb (basil or rosemary or thyme) Cheese O Morro (cheese cured soft paste)

Preparing Thoroughly clean the mushrooms and remove the stalks (you can save them for use in a soup, stew, risotto ...). Season the inside of the mushroom with a little salt, pepper and a string of olive oil. Cover the inside with fresh spinach and a slice of tomato on top of the spinach. Finally add a generous spoonful of cheese and finish with an aromatic herb of your preference and pepper. Bake in a preheated oven and bake for 20 to 30 minutes. They will be ready when the cheese is melted and bubbling (as my mother would say, when it's is doing plofh).

I served the mushrooms with a salad of watercress with homemade salted granola, but can be served with quinoa, rustic potatoes or even a roast beef or steak.

Carnivores: if you like, you can add a bacon in the filling.

Stuffed Mushroom

Cheese O Morro

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