Chicharrinhos fritos com arroz de tomate / Fried little Blue jack mackerel with Tomato Rice (PT/EN

Peixes na rede

tomates

salsa

(english version below) Adoro peixinhos fritos, daqueles pequeninos que se come quase inteiros. Em Lisboa pedia sempre num restaurante lá em Belém/ Ajuda, o Solar das Andorinhas, Joaquinzinhos com Arroz de Feijão. Aqui nos Açores se encontra muito os Chicharrinhos que é bem parecido e delicioso e essa semana resolvi prepará-lo pela primeira vez, acompanhado de arroz de tomate já que o Ti, o marido, não é muito fã de feijão. Mentira, ele detesta feijão.

Chicharrinhos

Super simples de fazer.

Ingredientes:

• Chicharrinhos: o quanto lhe apetecer

• Sal marinho mais grosso

• Outros temperos como pimenta e limão, se quiser

• Farinha de milho

• Muito óleo e/ou azeite (para fritar no estilo deep fry eu prefiro óleo que deixa tudo mais estaladiço mas gosto de misturar um pouco de azeite normal (não virgem extra) para dar um sabor.

Como fazer:

Coloque óleo numa panela, o suficiente para cobrir os Chicharrinhos . Aqueça bem o óleo (para testar de está bem quente pode jogar um pedacinho de farinha úmida. Se fizer bolhas e barulho de fritura, é que está bem quente.

Tempere os chicharrinhos com sal grosso e qualquer outro tempero que goste, passe na farinha de milho (deve ficar uma camada fina de farinha em toda a volta do peixe) e frite-os. Pode colocar mais de um por vez na panela, mas tome cuidado para não amontoá-los demais.

Retire da panela com escumadeira e coloque-os num prato com papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.

Pronto!

Arroz de Tomate

Uma das coisas que percebi logo quando cheguei em Portugal é que há diversos tipos de arroz de tomate: os mais vermelhos, os mais claros, os mais molhados, os mais secos, os com pedaço de tomate, os sem pedaço, os com coentro, os sem coentro, com pimentos ou massa de pimentos e os sem qualquer indício de pimentos, os bem alhados, os quase sem alho, picante ou não picante...

Eu gosto de o fazer mais rústico, com pedaços de alho, cebola e tomate. Essa é minha receita, mas você pode variar à vontade.

Ingredientes para 2 a 4 pessoas:

• 1 xícara de Arroz (eu prefiro um arroz com um pouco de goma como o português Carolino, o espanhol Calasparra ou mesmo o Árboreo ou Carnaroli Italiano)

• 5 tomates bem vermelhos picados (de preferência orgânicos para dar mais sabor)

• 1 cebola média picada

• 5 dentes de alho picado

• Salsa

• Coentros (eu amo coentro)

• 1 colher de sopa de Massa de Pimentos aqui dos Açores porque são maravilhosas

• 1 piri piri (gosto de picante)

• Sal

• Pimenta

• Azeite

(eu usei pimenta 4 bagas e um pouco de paprika defumada)

Como fazer:

Coloque um pouco de azeite na panela para esquentar (só para cobrir o fundo da panela). Acrescente o alho picado e a cebola picada. Refogue até ficarem claros e acrescente os tomates picados (pode cortar o tomate de forma grosseira porque ele vai se desfazer no cozinhado). Refogue bem e acrescente o arroz. Mexa mais um pouco. Acrescente o piri piri picado, a massa de pimentos, um pouco da salsa e um pouco do coentro (deixe metade de cada mais para o final) e cubra tudo com 2 xícaras de água. Acrescente sal à gosto (coloque pouco, você pode consertar no final) e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio.

Quando estiver quase seco, mas não totalmente, experimente o arroz, acerte o tempero. Se precisar - se o arroz ainda estiver duro - acrescente mais água. O arroz estará pronto quando a consistência do arroz estiver adequada e ele deve estar bem molhadinho no final. Acrescente por fim a salsa e coentro que sobraram e mexa bem. Voilá!

Eu adoro acrescentar um verde no prato, por isso servi com rúcula biológica que comprei na Loja do Triângulo dos Açores aqui no Faial.

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English Version

I love fried fish, those little ones that we can eat almost whole. In Lisbon, I always asked in a restaurant there in Belém / Ajuda, the Solar das Andorinhas, Joaquinzinhos with Bean Rice. Here in the Azores, is the Chicharrinhos (Blue Jack Mackerel) that is very similar and delicious and this week I decided to prepare it for the first time, accompanied by tomato rice since Ti, the husband, is not much fan of beans. Lie, he hates beans.

Chicharrinhos

Very simple to cook

Ingredientes:

• Chicharrinhos: how much you want

• Thick sea salt

• Other seasonings like pepper and lemon, if you want

• Cornflour

• Too much oil and / or olive oil (for deep-fry frying. I prefer oil because it leaves everything crisper but I like to mix a little olive oil (not extra virgin) to season it.

How to make:

Put oil in a pan, enough to cover the chicharrinhos. Heat the oil well (to test if it is very hot, you can throw a small piece of damp flour. If it makes bubbles and frying sound, it is very hot.) Season the chicharrinhos with salt and any other seasoning that you like, pass in the corn flour (a thin layer of flour should be left around the fish) and fry them. You can put more than one at a time in the pan, but be careful not to overdo them. Remove from the pan with skimmer and place in a dish with kitchen paper to remove excess oil.

Tomato Rice

One of the things I noticed when I first arrived in Portugal is that there are several types of tomato rice: the reddest, the lightest, the wettest, the driest, the ones with tomato pieces or not, with or without coriander, with peppers or pasta of peppers and those without any of peppers, the ones with lots of garlic and the ones almost without garlic, spicy or not spicy ...

I like to make it more rustic, with pieces of garlic, onion and tomato. This is my recipe, but you can vary at will.

Ingredients for 2 to 4 people:

• 1 cup Rice (I prefer a rice with a little gum like the Portuguese Carolino, the Spanish Calasparra or even the Italians Árboreo or Carnaroli)

• 5 chopped red tomatoes (preferably organic to give more flavor)

• 1 medium onion, chopped

• 5 cloves garlic, minced

• Parsley

• Coriander (I love coriander)

• 1 tablespoon of Peppers Pasta here from the Azores because they are wonderful

• 1 piri piri (spicy taste)

• salt

• chili

• Olive oil

(I used 4 berries pepers and some smoked paprika)

How to make:

Put some olive oil in the pan and warm up (just to cover the bottom of the pan). Add chopped garlic and chopped onion. Sauté until they look soft and add the chopped tomatoes (you can cut the tomato roughly because it will melt in the cooking). Saute well and add the rice. Stir some more. Add the finely chopped piri-piri, the peper pasta, a little of the parsley and a little coriander (leave half of each one to the end) and cover with 2 cups of water. Add some salt (put in a little, you can fix the flavour it at the end) and pepper. Let it cook over medium heat.

When it is almost dry, but not completely, try the rice, set the seasoning. If you need - if the rice is still hard - add more water. The rice will be ready when the consistency of the rice is adequate and it should be very wet at the end. Add the remaining parsley and coriander, and stir well. Voila!

I love adding something green on the dish, so I served with organic arugula that I bought at the Azores Triangle Shop here in Faial.

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